Centre d'interprétation du chocolat
Pouvant accueillir jusqu’à 60 visiteurs à la fois, le centre d’interprétation vous permettra de vous familiariser avec le chocolat. La vitrine sur l’atelier de fabrication vous permet de voir les artisans à l’œuvre. Un petit coin lecture avec des ouvrages sur le chocolat et des panneaux d’interprétation sont à votre disposition.
Apprenez-y des faits intéressants sur l’histoire, les méthodes de fabrication, la géographie, les valeurs nutritionnelles du chocolat, et même certains secrets des chocolatiers! Admirez une véritable cabosse de cacao, ses fèves, ainsi que tous les produits dérivés de ce merveilleux fruit.
N’hésitez pas à nous poser vos questions, notre équipe se fera un plaisir de vous répondre! Le centre d’interprétation est accessible gratuitement en tout temps durant nos heures d’ouverture.
Visite et démonstration
Découvrez le secret de la Caramilk!
D’une durée approximative d’une heure, la visite commentée comporte une partie informative durant laquelle vous apprendrez d’où provient le cacao, de quelle façon est fabriqué le chocolat et en quoi consistent les différentes sortes de chocolat. Le chef répond à vos questions, vous renseigne sur les pourcentages de cacao et les origines des fèves, et vous fait goûter différents types de chocolat.
Ensuite, on vous démontre de quelle façon on procède pour réaliser différents produits. Le chef vous dévoile également le fameux secret de la Caramilk et vous fait goûter l’une de ses délicieuses créations.
Le tarif de la visite est de 5,00$ par personne (minimum 60 $). Ces visites commentées avec dégustation et démonstration sont disponibles uniquement sur réservation. De nombreuses places de stationnement sont à votre disposition gratuitement. Nous vous demandons de réserver au moins 7 jours à l’avance.
Le chocolat
Le chocolat, un aliment riche de 3000 ans d’histoire
Le cacaoyer est cultivé depuis plus de trois millénaires en Amérique centrale et en Amérique du Sud. La fève de cacao fut utilisée tantôt en breuvage, tantôt en monnaie d’échange, ou encore dans les cérémonies rituelles. Mais ce n’est qu’à partir de 1519 que les Européens découvrent le fabuleux breuvage consommé par les Aztèques.
Bien que le cacaoyer fut originaire d’Amérique, il a été introduit en Afrique par les Espagnols et les Portugais au XVIe siècle. Il s’y acclimata si merveilleusement bien que l’Afrique est aujourd’hui le premier producteur mondial de cacao! Le chocolat conquit rapidement la planète dès cette époque, et toute une industrie chocolatière se développa.
Le cacao dans le monde
Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de cacao sont la Côte d’Ivoire (34%), l’Indonésie (18%), le Ghana (15%) et le Nigeria (12%). Les fèves de cacao sont ensuite expédiées dans les pays plus industrialisés qui en feront la transformation. Au Québec, les produits du cacao constituent le deuxième produit bioalimentaire d’exportation en importance (10%), tout juste après le porc (24%). En 2001, la province a exporté pour 315 millions de dollars CAN de produits du cacao, soit pas moins de trois fois la valeur des exportations des produits de l’érable.
La transformation
Les fèves de cacao subissent une multitude de transformations avant d’atteindre le présentoir de notre boutique. Dans leur pays d’origine, elles sont d’abord cueillies, fermentées, puis séchées au soleil. Après un long voyage vers les pays industrialisés, elles seront torréfiées et broyées finement.
La pâte obtenue subit ensuite l’étape du conchage, durant laquelle le chocolat est chauffé et malaxé pendant des heures, ce qui le rendra homogène, onctueux, et surtout savoureux. De là, il lui restera encore quelques transformations à subir dans notre atelier pour prendre la forme du produit sublime que vous allez manger!
Le saviez-vous…
Bien que le chocolat soit un aliment calorifique, 60g de chocolat noir (64% de cacao) ne procurent pas moins de 4,8 g de protéines, 6,6 g de fibres, 55% de l’AQR* en fer, 40% de l’AQR* en magnésium et 13% de l’AQR* en calcium, ce qui lui confère des valeurs nutritives tout de même très intéressantes!
Les 40 fèves de cacao contenues dans une cabosse permettent de fabriquer seulement 50g de chocolat noir (64% de cacao), ou encore 95g de chocolat au lait. Chacune des cabosses, mesurant entre 10 et 30 cm, est cueillie et évidée à la main, une à une. Tentez d’imaginer la quantité de cabosses nécessaires pour alimenter une chocolaterie!
Au Canada, on consomme près 3 kg de chocolat par habitant par année. C’est la Suisse qui remporte la palme avec une consommation de plus de 10 kg de chocolat par habitant par année!
*ARQ : Apport quotidien recommandé